Produits laitiers : Les 10 fausses promesses

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Le lait est aussi blanc que la neige fraîche et aussi familier que le lait chaud d’une mère. Le bon sens m’a amené une fois à croire que si un seul aliment, le lait, pouvait suffir à un bébé comme la seule source de nutriments, alors il devait être « la nourriture la plus parfaite de la nature. » Le lait construit des os solides – je l’ai appris à maintes reprises – Et puisque les parties les plus dures de mon corps sont faites principalement de calcium, cette nourriture liquide devait être essentielle pour ma force et stabilité. Le lait est vital, parce qu’ils m’ont dit que je ne dépasserais jamais mon besoin en lait. Tous ces «faits» étaient la «vérité» jusqu’à ce que j’ai pris la peine de réfléchir un peu sur le sujet par moi-même et d’examiner la recherche scientifique. Puis-je partager avec vous quelques-unes de mes surprenantes découvertes?

Le lait maternel est un aliment parfait

Dans la même espèce – comme la vache pour le veau, le chat pour le chaton, la jument pour le poulain – le lait maternel peut être la nourriture parfaite pour les bébés – pas, après le sevrage, pour les enfants plus âgés, et certainement, pas pour les adultes. Tous les mammifères nourrissent leurs bébés en développement avec ce liquide prêt à manger synthétisé par des glandes sudoripares spécialisées, appelées les glandes mammaires. Ce fluide vital contient les nutriments, les anticorps et les hormones qui optimisent les chances de croissance et de survie de l’enfant.

Quelle est l’importance du lait maternel?

Les nourrissons humains privés des avantages du lait maternel humain ont: 

  • Deux à quatre fois le risque de syndrome de mort subite du nourrisson (mort de la crèche)
  • Plus de 60 fois le risque de pneumonie dans les trois premiers mois de vie (2)
  • Dix fois le risque d’hospitalisation au cours de la première année
  • Intelligence réduite mesurée par le score de QI
  • Troubles du comportement et de la parole
  • Une plus grande chance de souffrir d’infections, d’asthme, d’eczéma, de diabète de type I et de cancer (lymphome et leucémie) au début de la vie
  • Un risque accru de maladies cardiaques, d’obésité, de diabète, de sclérose en plaques, d’allergies alimentaires, de colite ulcéreuse et de maladie de Crohn plus tard dans la vie

Personne ne conteste le fait que le lait maternel est la nourriture la plus parfaite de la nature pour les bébés. Il n’y a pas non plus de substitut satisfaisant; Par conséquent, tous les efforts devraient être faits pour que chaque enfant soit allaité exclusivement pendant six mois; Et ensuite, avec l’ajout de choix sains alimentaires solides, partiellement allaités jusqu’à l’âge de deux ans si possible. 

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Le lait maternel est spécifique aux espèces

Les besoins nutritionnels des très jeunes animaux sont satisfaits par les qualités uniques du lait de leur espèce particulière. La composition de cette nourriture infantile a évolué au cours des millions d’années pour être idéalement adapté pour cet animal. Permettez-moi d’expliquer en termes d’un nutriment essentiel: la protéine. La quantité de protéine dans le lait d’un animal varie pour répondre aux besoins de croissance de l’enfant – plus vite un animal grandit plus les besoins en protéines sont grands.

  Animal – Protéine *  – Taux de croissance (jours) **

Humain              1,2             180

Cheval                2,4             60

Vache                  3.3            47

Chèvre                 4.1             19

Chien                7,1               8

Chat                    9,5             7

       Rat                 11,8            4,5

*Grammes par 100 millilitres (en termes de% de calories, le lait de vache a quatre fois plus de protéines que le lait humain, 21% contre 5%)

** Temps nécessaire pour doubler le poids à la naissance

En plus de la teneur en protéines beaucoup plus élevé, considérer les autres différences nutritives entre le lait de vache et l’homme:

Nutriment – Humain Mg / 100 Cal – Vache Mg / 100 Cal

Calcium             45           194

Phosphore         18             152

Sodium              23             80

Potassium           72           246

Il n’est pas surprenant que, comme un veau double son poids à la naissance presque quatre fois plus vite qu’un nourrisson humain, les concentrations de protéines et de calcium sont presque quatre fois plus élevées. La croissance rapide exige une densité beaucoup plus élevée de tous les types de nutriments.

Les problèmes d’excès de nutriments

La plupart des gens pensent aux problèmes de santé en termes de carences en nutriments; C’est la raison pour laquelle les suppléments de vitamines et de minéraux sont si populaires. Cependant, je ne vois pas de maladies de carence chez mes patients. Par exemple, je ne vois aucune carence en vitamine C (scorbut), une carence en B1 (Beriberi) ou une carence en protéines chez mes patients. Au contraire, je vois des MALADIES DE L’EXCÈS – comme l’excès de graisse alimentaire (obésité), le cholestérol (maladie cardiaque), et le sel (hypertension). Par conséquent, la consommation d’un aliment trop concentré comme le lait de vache pour les personnes (nourrissons, enfants et adultes) favorise les maladies de l’excès. (Certains d’entre vous pensent encore que le lait de vache corrige la carence en calcium chez les personnes, en empêchant l’ostéoporose. Soyez patient, dans un instant je vais vous montrer que ce n’est pas vrai.)

Le fait de remplacer le lait maternel par du lait de vache a été une fois essayé au milieu des années 1800 aux États-Unis pour les situations d’urgence (comme quand une mère est morte pendant l’accouchement). Le résultat a été une mort rapide pour la plupart des nourrissons, car la teneur élevée en protéines du lait de vache a forcé les pertes de fluide par les reins du nourrisson, ce qui a entraîné une déshydratation.(5) Une fois que ce problème a été reconnu, on a commencé à réduire la concentration en protéines du lait de vache et de le rendre plus semblable au lait humain. Certains d’entre vous peuvent avoir l’âge de se rappeler préparer un biberon ou de boire des préparations pour nourrissons fabriquées à partir de lait carnation évaporé et de sirop de Karo (sucre) .(6) (Il s’agit d’une formule très mauvaise pour les nourrissons )

Comprenez l’objectif premier du lait de vache. C’est un aliment idéal pour faire grandir un veau de son poids de 30 kilos à une vache adulte de 300 kilos, prêt à sevrer. Il s’agit d’un carburant «octane» élevé (saturé à huit atomes de carbone) . Une conséquence évidente de la consommation de «nourriture pour les veaux» est le gain de graisse rapide – et les produits laitiers sont l’un des principaux contributeurs à l’épidémie d’excès de graisse corporelle touchant 25% des enfants et 65% des adultes dans les populations occidentales. Les choses se compliquent quand le lait de vache est transformé en produits encore plus concentrés, comme les fromages. Les produits laitiers de vache présentent d’importantes carences nutritionnelles . Ils sont complètement dépourvus de fibres; Et contiennent des quantités insuffisantes de vitamines, comme la C et la niacine, et des minéraux, comme le fer, pour répondre aux besoins du corps humain.

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Fausse promesse # 1: Le lait construit des os solides

Si vous demandez aux gens pourquoi ils boivent du lait, ils vous diront que c’est pour le calcium. Le lait a beaucoup de calcium et ses partisans ont «utilisés» ce point pour le vendre. Un des premiers indices que le lait de vache n’est pas idéal pour la santé des os vient de la comparaison de la teneur en calcium des deux types de lait (plus haut). Le lait de vache a plus de quatre fois la teneur en calcium que le lait maternel. Si cette quantité exagérée de calcium n’est pas nécessaire pendant notre plus importante période de croissance – les bébés doublent de poids en six mois – alors pourquoi une concentration de calcium idéal pour les veaux serait-elle nécessaire lorsque nous cessons de développer nos os en tant qu’adultes? Sans aucun doute la croissance du squelette lourd d’une vache prend beaucoup plus de calcium que la croissance des os humains relativement petits.

Des milliards de personnes dans le monde ne consomment pas de lait après le sevrage et elles développent des squelettes adultes normaux (7). Par exemple, les femmes bantous en Afrique ne consomment pas de produits laitiers et ne prennent que 250 à 400 mg de calcium par jour,(La moitié de l’apport journalier recommandé aux États-Unis). Ces femmes ont généralement dix enfants chacun et allaite chacun pendant environ 10 mois. Cependant, en dépit d’une alimentation sans produits laitiers et de l’énorme excrétion calcique de la grossesse et de l’allaitement, l’ostéoporose est pratiquement inconnue chez ces femmes.(8) Lorsque les femmes rurales africaines migrent vers les villes ou se déplacent vers les comtés occidentaux et adoptent des alimentations riches en calcium, l’ostéoporose devient alors courante.(9) Vous comprendrez bientôt que c’est parce que leur nouveau régime alimentaire devient très riche en protéines animales.(10).

L’image du monde ne permet pas de soutenir les avantages revendiqués par l’industrie laitière. Les pays qui ont la plus forte consommation traditionnelle de produits laitiers (États-Unis, Suède, Israël, Finlande et Royaume-Uni) affichent également les taux les plus élevés de fractures de la hanche liées à l’ostéoporose.(11) Dans le monde, Hong Kong, Singapour, les pays d’Afrique rurale – ont la plus faible incidence de l’ostéoporose.

Si le calcium est la clé et le lait est nécessaire, pourquoi y a t-il encore 10 millions d’Américains avec de l’ostéoporose? Les recommandations de longue date visant à augmenter l’ingestion de calcium n’ont eu que peu ou pas d’effet sur la prévalence de l’ostéoporose ou des fractures aux États-Unis.

Dans le monde entier, l’incidence de l’ostéoporose se corrèle directement et fortement avec l’apport en protéines animales. La nature hautement acide des protéines animales est la principale cause de perte osseuse.(10) 

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Fausse promesse # 2: La recherche appuie les bénéfices des produits laitiers

En septembre 2000, deux chercheurs ont compilé une revue des 57 études sur les produits laitiers et la santé osseuse qui avaient été publiées dans la littérature scientifique depuis 1985. Cette revue a été publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition (12). Sans surprise, la recherche a été financée par l’industrie laitière. Les chercheurs ont rapporté que 53 pour cent des études n’ont montré aucun bénéfice de produits laitiers. Ensuite, ils ont exclu les études avec des preuves peu faibles ou de mauvaises techniques, ce qui a éliminé plus de la moitié des études. Sur les 21 études restantes, 57 pour cent ont encore montré aucun bénéfice de produits laitiers, et 14 pour cent ont constaté que les produits laitiers affaiblissent les os. Pensez à cela – cela signifie que 71 pour cent de la recherche scientifiquement sérieuse n’a pas soutenu les avantages de la construction osseuse des produits laitiers et certains ont montré un préjudice réel.

Les études de contrôle randomisées comparent un groupe expérimental avec un groupe témoin et sont considérées comme la forme la plus valide de la recherche scientifique. Sur les sept études de contrôle randomisées qui ont été réalisées sur les effets des produits laitiers et la santé osseuse, six ont été financées par l’industrie laitière. Une seule étude a porté sur les bienfaits du lait liquide sur la santé des femmes les plus susceptibles à y trouver des bénéfices: les femmes ménopausées (13). À la fin de cette étude, les femmes du groupe expérimental qui ont bu trois verres de lait écrémé de 225 gammes par jour, perdaient toujours plus de calcium de leur corps en absorbait (elles étaient en déficit de calcium). Même si elles consommaient plus de 1400 mg de calcium par jour, elles perdaient encore deux fois plus de masse osseuse que les femmes du groupe témoin, qui ne buvaient pas de lait. Pourtant, l’industrie proclame toujours son message pro-lait sur chaque toit.

Fausse promesse  # 3: Les produits laitiers remplissent facilement les besoins recommandés

Les apports recommandés en calcium pour prévenir l’ostéoporose sont maintenant tellement élevés qu’il est difficile, voire impossible, de composer des alimentations saines qui répondent à ces recommandations.(7) La Conférence nationale de consensus sur les instituts de santé et la Fondation nationale de l’ostéoporose soutiennent une consommation de calcium de 1500 mg par jour pour les femmes ménopausées ne prenant pas d’oestrogène, et pour les adultes de 65 ans ou plus. En supposant que 300 à 400 mg de calcium proviennent de féculents, de légumes, de fruits, d’œufs, de volaille, de poisson et de viande, il faudrait alors obtenir 1 200 mg de calcium par les produits laitiers par jour. Une femme sédentaire postménopausique consomme 1500 calories par jour. La quantité de produits laitiers nécessaires pour répondre à ses besoins en calcium recommandés serait:

*170 grammes de cheddar (qui est fait de 74% de matières grasses). Cela signifie que 46% des calories dans son alimentation doivent être tirées à partir de fromage

* 900 millilitres  de lait entier (qui est de 50% de matières grasses) ce qui signifierait 40% de son alimentation est à partir de lait; ou

* 900 millilitres de lait écrémé (qui est de 3% de matières grasses) ce qui signifierait 23% de son alimentation serait de lait écrémé.

L’industrie laitière est satisfaite de ces grandes recommandations, mais consommer autant de produits laitiers de vache chaque jour remplacerait trop d’autres aliments plus satisfaisants et nutritifs, et serait malsain.

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Fausse promesse # 4: Nous avons besoin de 1500 mg de calcium par jour

Nos besoins en calcium sont bien inférieurs à ceux recommandés. La recherche scientifique démontre que les gens ont besoin d’environ 150 à 200 mgs / jour, même pendant la grossesse ou l’allaitement.

Considérez la grande variation dans les recommandations et les apports en calcium :

  • Exigence minimale basée sur la recherche                                   150-200 mg
  • Apport de calcium pour les pays sous-développés                    300-500 mg
  • Apport de calcium pour les occidentaux                                          500-600 mg
  • Recommandation de l’Organisation mondiale de la Santé      400-500 mg
  • USA Food and Nutrition Board                                                         1000 – 1300 mg
  • National Institutes of Health                                                            1000-1500 mg

 

Pourquoi la grande variation des chiffres pour les apports de calcium et les recommandations?

La réponse simple est que la quantité de calcium dans les aliments que vous mangez a peu d’effet sur la quantité de calcium qui est finalement pris en compte dans votre corps et sur la santé de vos os. (15) Votre intestin absorbera toujours suffisamment de calcium pour répondre à vos besoins des aliments que vous mangez. Lors d’une alimentation pauvre en calcium, l‘efficacité de l’absorption minérale est augmentée, et l’intestin absorbe plus de calcium. Dans le cas d’une alimentation à forte teneur en calcium, le  calcium dans l’intestin est inutilisé et excrété dans les selles.(16)

L’intestin est tellement «intelligent» à propos du calcium qu’il ne manque jamais de répondre aux besoins du corps. Si vous regardez au cours des cent dernières années de la littérature scientifique et nutritionnelle, vous trouverez  qu’il n’y a aucune preuve que la carence en calcium alimentaire chez les humains, même si la plupart des gens dans le monde ne boivent pas de lait après le sevrage – à cause de l’intolérance au lactose, ou tout simplement parce que le lait n’est généralement pas disponible dans leur partie du monde. (7141720)

Cela signifie qu’il n’existe pas de maladie telle que la «carence en calcium alimentaire» – réfléchissez y à nouveau si votre esprit dérive et pense à l’ostéoporose – rappelez-vous, les populations avec les plus faibles ingestions de calcium ont les os les plus forts et le moins d’ostéoporose dans le monde.(11)

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Fausse promesse # 5: Le lait est la meilleure nourriture pour les os

La vérité est que le lait n’est pas la seule source de calcium et ce n’est pas la meilleure source de calcium. Considérez que la source originelle de calcium est le sol. Le calcium et les autres minéraux sont dissous dans des solutions aqueuses et absorbés par les racines des plantes. Ces minéraux sont ensuite incorporés dans les racines, les tiges, les feuilles, les fleurs et les fruits des plantes. Les humains peuvent obtenir beaucoup de calcium autant que dans le lait de vache par les végétaux. Une préoccupation inappropriée au sujet de la consommation de calcium peut détourner l’attention sur des questions nutritionnelles plus importantes.

Le calcium n’est pas le seul nutriment qui affecte la santé osseuse. Des études ont montré que le potassium et le magnésium peuvent être encore plus critiques dans la prévention de la perte osseuse, et que le bêta-carotène, le phosphore et les fibre jouent également un rôle important (2122). Les végétaux sont d’excellentes sources de ces nutriments. Le lait ne fournit pas de bêta-carotène et pas de fibres alimentaires. Plus important encore, la santé osseuse peut être préservé par le biais de ce que vous ne mangez pas que ce que vous mangez. Certains aliments et substances – comme les protéines animales, les cigarettes, les boissons gazeuses, la caféine et le sel – affectent la capacité de votre corps à absorber et à utiliser le calcium par rapport à la perte de calcium du corps. (2324)

Fausse promesse n ° 6: Le lait est nécessaire pour la vitamine D

Certaines personnes souligneront la teneur en vitamine D du lait comme preuve de sa place critique dans une alimentation saine. Eh bien, c’est un mensonge aussi. La vitamine D n’est pas vraiment une vitamine; C’est une hormone que le corps produit en réaction à la lumière du soleil. Et elle n’est pas présent naturellement dans le lait – elle est ajouté comme un supplément à l’usine de traitement des produits laitiers. Cet ajout a été fait pour prévenir le rachitisme, une affection osseuse douloureuse et déformante causée par une carence en vitamine D. Mais le rachitisme est causé par une exposition limitée à la lumière du soleil et les niveaux de vitamine D dans le corps ne sont que légèrement affectés par des sources diététiques.(2526)

La quantité de lumière du soleil que nous recevons pendant les vacances d’été se reflète dans nos niveaux de vitamine D toute l’année. Plus de 90% de la vitamine D dans le corps est produite par la lumière du soleil. Exposer le visage et les bras pendant 15 minutes 3 fois par semaine fournit des quantités adéquates de vitamine D. Cependant, cette activité est modifiée par l’utilisation de crèmes solaires et par la pigmentation de la peau. Ainsi, presque tout le monde reçoit suffisamment de vitamine D tous les jours juste avec une activité normale – nous n’avons pas besoin de boire du lait pour l’obtenir. De plus, la vitamine D est liposoluble, ce qui signifie qu’il est stocké dans notre graisse corporelle pendant de longues périodes de temps – et surtout, pour les périodes de faible exposition au soleil pendant les mois d’hiver.

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Fausse promesse # 7: Le lait guérit l’hypertension

Une subvention du National Dairy Council a appuyé une étude approfondie de l’influence de la supplémentation en calcium sur la tension artérielle (suppléments) et diététiques et a conclu que «la supplémentation en calcium entraîne une légère réduction du nombre systolique (nombre supérieur) Et la pression artérielle diastolique (nombre bas). »Sur les 67 études publiées, 47 ont fait l’objet d’un examen. La diminution réelle de la pression artérielle était insignifiante: diminution de 1,44 mmHg systolique et 0,84 mmHg diastolique. Le mécanisme causant cette réduction presque indétectable de la tension artérielle de consommer du calcium est inconnu. Par comparaison, nos résultats du Centre médical McDougall montrent une diminution de 23/14 mmHg de la pression artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle (150/90 mmHg ou plus) en moins de 10 jours. Et presque tous ces gens ont arrêté tous leurs médicaments contre la tension artérielle pendant les 10 jours.

Fausse promesse # 8: Le lait empêche le cancer du côlon

Le cancer du côlon est l’un des cancers les plus courants aux États-Unis et d’autres endroits où les gens mangent l’alimentation Occidentale. Il existe un accord général dans la communauté scientifique selon lequel cette forme de cancer est due à la haute teneur en viande, à haute teneur en matières grasses, à faible teneur en fibres alimentaires, à faible teneur en légumes que les gens mangent.(2930) Cependant, parmi les personnes  qui mangent de façon malsaine, ceux qui ont une plus forte consommation de calcium ont également un risque plus faible de cancer du côlon. La raison en est peut-être que le calcium dans le côlon se lie et neutralise les substances cancérogènes, comme les graisses et les acides biliaires, qui sont produites par l’alimentation moderne. La recommandation d’augmenter votre consommation de calcium, plutôt que de changer pour une alimentation saine, est bon pour l’économie des produits laitiers et l’industrie des suppléments de calcium. Toutefois, en tant que personne sensée, vous arriveriez à la conclusion que l’arrêt de la cause du cancer du côlon -l’alimentation moderne- devrait être au centre de votre attention.

Fausse promesse # 9: Les produits laitiers faibles en gras sont des aliments santé

Le lait faible en gras ou écrémé et les produits laitiers sont largement consommés aujourd’hui, mais à certains égards, ils peuvent être encore plus dangereux pour la santé que les versions riches en matières grasses. Le processus d’écrémage de la graisse du lait augmente relativement les proportions de protéines et de lactose.

Faire du lait à faible teneur en matière grasse

Lorsque la graisse est retirée du lait entier pour faire du lait faible en gras et écrémé, les quantités relatives de protéines et d’hydrates de carbone (sucres) sont augmentées.

Entier – Demi-écrémé – écrémé

Graisse                49%          31%          2%

Protéine                21%            28%        41%

Sucre                 30%         41%           57%

Les protéines en excès provoquent une perte de calcium (1011) et est la première source d’allergies alimentaires chez les personnes; Et le sucre du lait (lactose) entraîne une intolérance au lactose (diarrhée, crampes d’estomac et gaz). Bien que le lait écrémé peut avoir moins de graisse, il est encore dépourvu de fibre; Et contient des quantités insuffisantes de vitamines, comme la C et la niacine, et des minéraux, comme le fer, pour répondre aux besoins du corps humain.

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Fausse Promesse # 10: Le lait est aussi pur que la neige blanche

Le lait peut être blanc, mais il est loin d’être pur. Malheureusement, certaines de ces substances blanches proviennent de globules blancs – communément appelés «cellules de pus» – qui sont des cellules produites par le système immunitaire de la vache pour lutter contre les infections, en particulier celles d’origine bactérienne, comme la mammite. L’industrie laitière appelle ces cellules somatiques et se réfère à leur présence comme le nombre de cellules somatiques (SCC). Le SCC est le nombre de globules blancs par millilitre (cellules / ml) de lait. (Il y a 20 gouttes par millilitre)

À compter du 1er juillet 1993, le niveau de CSC dans le lait doit être inférieur à 750 000 SCC pour se conformer à l’ordonnance fédérale sur le lait pasteurisé (32). Cela signifie qu’un verre de lait de 8 onces (240 millilitres) peut contenir 180 millions de globules blancs mais reste tout de même « bien » pour vous de boire et de nourrir votre famille. Dans une étude récente sur le lait vendu dans l’État de New York, la CSE moyenne était de 363 000 cellules / ml.(33) Ces globules blancs ont été produits par la vache pour combattre les 24 400 bactéries / ml contenues dans ce lait.

Je me rends compte que c’est une façon dégoûtante de mettre fin à cet article, mais je dois vous préparer pour l’article du mois prochain concernant les risques pour la santé que vous prenez pour vous et votre famille en consommant des produits laitiers, comme l’obésité, les maladies cardiaques, le cancer, le diabète de type I , Les allergies alimentaires, et le potentiel d’infections avec le SIDA et les virus de leucémie dans presque toutes les cuves de lait aux États-Unis.

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Dr McDougall

Source : Dairy Products and 10 False Promises / Traduction : Mel

 

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